大阪 フランス料理 [ いまとむかし 井上義平 ] フレンチ 西天満 ランチ

ご挨拶

私は子供の頃から両親が料理好きなのを見て育ったせいか、料理を作るのが大変好きでした。
その為学校を卒業してからは、迷わず料理の世界に進む事になりました。
大阪コクサイホテルに入社して幸運にも西村修一総料理長に師習する事が出来て、料理をする事が益々楽しくなり、自分が作ったお料理をお客様に喜んで頂ける事の喜びを知り、益々この世界の虜に成ってしまいました。
特に西村先生には可愛がられて、料理以外にも人として如何に生きて行くかと言う人生論迄教えて頂きました。
私にとっては人生の師匠と思っております。
先生に教わった事を日々実践し、努力して常に新しい料理を手がけてお客様に満足して頂けるお料理をお出ししたいと思っています。
料理には完璧な物や終わりは有りません、それが私のポリシーであり、今後も色々なアイデアを出してリピーターのお客様が増える様に努力したいと思っております。

モダンな顔をしていますが、中身はしっかりとしたクラシカル。
本来のフランス料理の技法を忠実に守りつつ、先鋭的なスペシャリテをご提供いたします。

コラム「幻の仏蘭西料理」（新聞掲載記事転載）

「甲子園ホテル」のフランス料理を堪能した。
といっても、ホテルそのものはすでに存在しない。
昭和5年から19年まで「西の帝国ホテル」と称された兵庫県西宮市の伝説の名ホテルだ。

建物は現存する。大阪方面から国道2号で武庫川を渡れば、北西方向に異彩を放つ石造りの建築物がそれだ。
ライトの弟子、遠藤新の設計で、現在は武庫川女子大が学舎として所有している。

ホテルは進駐軍の接収で歴史を閉じたが、正統派フレンチは厨房の出身者らによって受け継がれた。
戦後、旧大阪コクサイホテルで司厨長を勤めた西村修一さんもその1人だ。

14歳で甲子園ホテルのコックに。徴兵で海軍主計兵となったが、復員するや接収下の同ホテルで再び厨房に立ち、米将兵の舌を驚かせた。
今は厨房に立つことはないが、大阪司厨士協会の名誉会長として後進の精神的支柱となっている。

「宮さま方の接待が良い思い出です」という西村さん。
なんとか往事のフレンチを、と懇願すると、コクサイホテルでシゴき抜いたお弟子さんの1人が、大阪・西天満で小さな店を開き（注・当店の事です）、ひそかに伝統の味を提供しているという。

さっそく行ってみたが、店名通り今風の斬新さに伝統の重厚さがチラリ。
「あのベーブ・ルースもこれを食ったのか」。
各界要人や最先端の施設を取材するチャンスは多いが、失われてしまった歴史の残り香に触れる機会は貴重だ。
なしがたい時間旅行を体験している気がして、格別の気分だった。